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Il y a des gestes techniques dans le processus productif qui sont de moins en moins usits car ils privilgient le qualitatif au quantitatif. Ils sont, cest vident, trs souvent manuels dans une conomie o tout devient toujours plus mcanique et subordonn aux nouvelles technologies. La logique intensive de production dtermine sans cesse des volutions. Avec de nouveaux outils apparaissent de nouveaux gestes, provoquant la disparition progressive de gestes devenus obsoltes car incontestablement moins productifs (moissonneuse et faux, machine vendanger et scateur, trononneuse et hache,). Pourtant, dans une perspective qualitative, il y a des gestes, des oprations, des comptences qui mritent quon ne les oublie pas. Ils constituent trs souvent des plus values intressantes pour ceux qui les matrisent encore. De nombreuses productions retrouvent du dynamisme conomique quand des gestes de qualit sont nouveau accomplis.
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